Warzywa z mlekiem kokosowym to moje ulubione danie niezmiennie od kilku lat. Zawsze zachwycają mnie swoim słodkim smakiem i aromatem. W tym daniu użyłam dyni, papryki, cukinii i pieczarek. A to wszystko okraszone korzennymi przyprawami i w towarzystwie mleka kokosowego. Czekam z niecierpliwością na sezon dyniowy. Lubię ten czas za jego specyficzny klimat. Cieszę się, że już nadszedł, a ja mogę przygotowywać dyniowe pyszności!
Dynia to uniwersalne warzywo o wszechstronnym zastosowaniu. Można robić z nią owsianki, koktajle, sałatki, zupy, ciasta, ciasteczka, muffiny, sernik, placki, warzywne curry i gulasze. Próbowałam różnych dyniowych wariacji i według mnie dynia smakuje doskonale w każdej postaci. Naturalnie słodka i rozpływająca się w ustach…
Pewnie Was nie zdziwię, kiedy napiszę, że warzywa z mlekiem kokosowym będą wzmacniały naszą odporność. ? Każdy przepis na moim blogu wzmacnia odporność organizmu! Co więcej, warzywa z mlekiem kokosowym będą dbały o prawidłową pracę przewodu pokarmowego, profilaktykę przeciwstarzeniową i przeciwnowotworową. Danie to będzie świetne dla osób dbających o linię.
Warzywa z mlekiem kokosowym przyniosą Wam znacznie więcej korzyści dla zdrowia. Jakich? Zerknijcie pod zdjęciem!
SPIS TREŚCI
- Warzywa z mlekiem kokosowym – przepis (składniki)
- Warzywa z mlekiem kokosowym – przepis (przygotowanie)
- Dynia – właściwości odżywcze
- Cukinia – właściwości odżywcze
- Pieczarki – właściwości odżywcze
Warzywa z mlekiem kokosowym
Czas przygotowania: 40 minut
Składniki (na 2-3 porcje):
- 1 cebula czerwona
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju kokosowego nierafinowanego
- 300 g dyni
- 1 cukinia
- 1 papryka czerwona
- 4 pieczarki (100 g)
- 6 suszonych pomidorów
- 100 ml mleka kokosowego (1/4 puszki)
- 3 łyżki nerkowców
- przyprawy: 1/2 łyżeczki soli himalajskiej, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego, 1/4 łyżeczki cynamonu cejlońskiego, 1/4 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki kardamonu, 1/4 łyżeczki papryki wędzonej słodkiej
- 1 łyżka sezamu czarnego
- 1 łyżka sezamu białego
- 3 łyżki liści bazylii
- 4 łyżki koperku
- do podania: (opcjonalnie) ugotowana kasza gryczana niepalona/ryż długoziarnisty
Przygotowanie:
- Dynię, cukinię, paprykę i pieczarki myjemy (dynię również obieramy ze skórki). Dynię i paprykę kroimy w kostkę, cukinię w krążki, a pieczarki w plastry.
- Na rozgrzanym oleju kokosowym podsmażamy pokrojoną cebulę, mieszając przez około 3-4 minuty. Dodajemy pokrojony czosnek i nadal smażymy przez około 1-2 minuty. Następnie dodajemy pokrojone warzywa, przyprawy, pokrojone w paski suszone pomidory, mieszamy i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości 20 minut.
- Kiedy warzywa będą miękkie, dodajemy do nich nerkowce, zalewamy mlekiem kokosowym, wszystko dokładnie mieszamy i dusimy pod przykryciem jeszcze 2-3 minuty.
- Gotowe warzywa posypujemy sezamem, bazylią i koperkiem, wszystko mieszamy i podajemy samodzielnie lub z kaszą/ryżem.
Wskazówki:
- Resztę mleczka kokosowego możecie wykorzystać do fasolki szparagowej z ziemniakami i tofu na słodko, sernika jaglanego, zupy z czerwonej soczewicy z kaszą jaglaną albo owsianki kokosowej z malinami.
Dynia – właściwości odżywcze
Jak każde warzywo czy owoc o żółtym, pomarańczowym i czerwonym zabarwieniu, dynia zawiera dużo beta-karotenu, który chroni nas przed wolnymi rodnikami i odgrywa istotną rolę we wzmacnianiu odporności organizmu, prawidłowym funkcjonowaniu wzroku, opóźnianiu procesów starzenia, a także zapobieganiu chorobom nowotworowym.
Dynia jest źródłem potasu, magnezu, żelaza, wapnia, fosforu, białka i błonnika. Błonnik jest nam niezbędny do prawidłowej pracy jelit i całego przewodu pokarmowego. Dzięki zawartości błonnika dynia reguluje pracę jelit, niweluje zaparcia i oczyszcza organizm.
Dynia jest świetnym wspomagaczem odchudzania z uwagi na swoją niską kaloryczność.
Cukinia – właściwości odżywcze
Cukinia jest świetna dla trawienia i zdrowia naszych oczu.
Jest bogata w mangan, luteinę, zeaksantynę, oraz witaminy A i C. Witamina A przyczynia się do zdrowego widzenia i pomaga zmniejszyć ryzyko chorób oczu. Natomiast witamina C wzmacnia odporność organizmu i chroni nas przed różnymi infekcjami. Ponadto witamina C uszczelnia ściany naczyń krwionośnych.
Cukinia zawiera dużo błonnika, który wspomaga zdrowe trawienie poprzez zmniejszenie ryzyka zaparć i objawów różnych zaburzeń jelitowych. Ponadto, cukinia wspiera przemianę materii i stymuluje procesy trawienne.
Pieczarki – właściwości odżywcze
Grzyby mają bardzo długą listę profitów dla naszego zdrowia! Zawierają wiele minerałów, które nie są spotykane w żywności pochodzenia roślinnego, takich jak: potas, miedź, żelazo, fosfor i selen. Grzyby są jednym z najbogatszych źródeł selenu!
Dzięki właściwościom przeciwwirusowym i przeciwbakteryjnym grzyby wspierają nasz układ odpornościowy. Grzyby ponadto pomagają zmniejszyć stan zapalny w organizmie. Grzyby zawierają przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniem. Dzięki przeciwutleniaczom jesteśmy chronieni przed chorobami nowotworowymi i chorobami serca.
Grupa naukowców ze Stanowego Centrum Roślin i Grzybów w Pensylwanii odkryła, że grzyby są źródłem największej pojedynczej dawki ergotioneiny i glutationu. Te dwa przeciwutleniacze mają właściwości hamujące proces starzenia! Według badaczy regularne jedzenie grzybów może zahamować rozwój wielu chorób neurologicznych.
Grzyby obfitują w witaminy z grupy B: tiaminę – witaminę B1, ryboflawinę – witaminę B2, niacynę – witaminę B3, kwas pantotenowy – witaminę B5, kwas foliowy – witaminę B9. Witaminy z grupy B wspomagają produkcję czerwonych krwinek odpowiedzialnych za transport tlenu w organizmie.
Pieczarki, jak większość grzybów, składają się z głównie wody, co sprawia, że są niskokaloryczne.
Korzystałam z następujących źródeł:
- Marek Zaremba „Jaglany detoks”, wyd. Pascal, 2015 – informacje o właściwościach odżywczych dyni i cukinii
- https://www.polsatnews.pl/wiadomosc/2017-11-10/grzyby-lekiem-na-starzenie-sie-piec-pieczarek-dziennie-robi-roznice/ – informacje o właściwościach odżywczych pieczarek
