CIASTKA Z CIECIERZYCY JAK PIEGUSKI

Pierwsze skojarzenie, jakie przyszło mi do głowy po przygotowaniu tych ciastek to, że przypominają pieguski. Z tą różnicą, że będą ich zdecydowanie zdrowszą wersją. Bez chemicznych dodatków, tony cukru i konserwantów rujnujących mikroflorę jelitową odpowiedzialną za naszą odporność. Ciacha są poza tym bez glutenu, bez jajek i bez mleka. Moi drodzy, zapraszam Was zatem na jakże zdrowe i smaczne ciastka z ciecierzycy jak pieguski 😊

Ciecierzyca to strączek wszechstronny. Idealnie nadaje się do zup, dań głównych, pasztetów. Można wyczarować z niej popularny hummus, pastę na kanapki, domową nutellę, brownie, a nawet ciastka. Nie wspominając o cudownej zalewie, którą uzyskujemy z gotowania ciecierzycy o wdzięcznej nazwie aquafaba stanowiącej bazę wielu wegańskich pyszności, np. tego najlepszego wegańskiego majonezu.

W domu mam spory zapas ciecierzycy. Jest zawsze na mojej liście zdrowych zakupów. Dostaniecie ją bez problemu w każdym sklepie. W ulubionym sklepie Polaków, czyli w Biedronce można kupić zarówno ciecierzycę suchą, jak i w zalewie. W tym przepisie łatwiej będzie użyć gotowej ciecierzycy z zalewy.

Wszystkie rośliny strączkowe są bogactwem roślinnego białka, które jest znacznie bardziej wartościowe oraz łatwiej przyswajalne i trawione niż popularne białko z mięsa. Ponadto rośliny strączkowe, jako jedne z nielicznych pokarmów, łączą w sobie białko i błonnik pokarmowy.

Ciecierzyca – właściwości odżywcze

Ciecierzyca zawiera takie minerały jak m.in. żelazo, wapń, magnez, fosfor, potas, cynk, mangan, miedź, witaminę A oraz witaminy z grupy B.

Jest kopalnią witaminy B9. Zaledwie 100 gramów tej rośliny strączkowej zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na witaminę B9 w ponad 400%. Ciecierzyca jest również świetnym źródłem białka. W 100 g ugotowanej ciecierzycy jest aż 8,86 g białka. 100 gramów ciecierzycy to ponad 70% dziennego zapotrzebowania na miedź oraz ponad 1000% dziennego zapotrzebowania na mangan.

Ciecierzyca to także dobre źródło witaminy K1, odpowiadającej za krzepliwość krwi i wpływającej na gospodarkę wapniową. Ciecierzyca oczyszcza układ trawienny, wspomaga nerki, śledzionę i żołądek.

Minerały zawarte w ciecierzycy wykazują liczne korzyści dla organizmu:

magnez – wspiera układ mięśniowy, wzmacnia koncentrację i pracę mózgu
fosfor – odpowiada za mineralizację kości
żelazo – transportuje tlen do komórek, bierze udział w tworzeniu się czerwonych krwinek
potas – dba o to, aby ciśnienie utrzymywało się na prawidłowym poziomie, jest ważnym pierwiastkiem dla pracy mózgu i mięśni
cynk – jego niedobory prowadzą do wypadania włosów i chronicznego zmęczenia, ma również wpływ na naszą odporność
miedź – transportuje tlen do komórek oraz umożliwia wchłanianie się żelaza
mangan – bierze udział w produkcji tyroksyny (ważnej dla funkcjonowania tarczycy) oraz wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego

Olej kokosowy – właściwości odżywcze

Olej kokosowy zmniejsza ryzyko miażdżycy, a ponadto wzmacnia odporność, ze względu na obecność kwasu laurynowego, przekształcającego się w organizmie w monolauryn.

Wykazuje właściwości bakteriobójcze i wirusobójcze, niszczy drobnoustroje pokryte otoczką lipidową. Należy do nich m.in. wirus HIV, wirus opryszczki, a także bakteria Helicobacter Pylori wywołująca wrzody żołądka i nowotwory układu pokarmowego.

Olej kokosowy zawiera cenny kwas kaprylowy. Dzięki temu wykazuje działanie silnie grzybobójcze i zwalcza między innymi drożdże Candida, których przerost w organizmie jest częstą przyczyną wielu chorób. Występujący w oleju kwas kaprylowy, stosowany zewnętrznie, zwalcza drobnoustroje na powierzchni tkanek.

Pamiętajmy, aby używać oleju nierafinowanego. Tutaj wyjaśniam dlaczego.

Syrop klonowy – właściwości odżywcze

Syrop klonowy jest znany jako zdrowa alternatywa dla białego rafinowanego cukru.

Zawiera nie tylko węglowodany, takie jak sacharoza, ale także inne dobroczynne składniki: kwasy organiczne, aminokwasy, witaminy i związki fenolowe. W wielu badaniach wykazano, że związki fenolowe zawarte w syropie klonowym wykazują działanie obniżające poziom glukozy we krwi i działanie przeciwnowotworowe. W badaniu z 2019 roku stwierdzono, że syrop klonowy ma hamujący wpływ na rozmnażanie się komórek rakowych, które wywołują raka jelita grubego.

Znalazłam także badanie, z którego wynika, że syrop klonowy może mieć niższy indeks glikemiczny niż sacharoza, co w istocie może pomóc w zapobieganiu cukrzycy typu 2! A z całą pewnością powoduje, że syrop klonowy będzie świetny jako substancja słodząca dla osób chorujących na cukrzycę typu 2.

Czas przygotowania: 15 minut + 20 minut pieczenia

Składniki (na ok. 20 ciastek):

400 g ugotowanej ciecierzycy (1 słoik ciecierzycy bez zalewy)
4 łyżki masła orzechowego
4 łyżki syropu klonowego
20 g roztopionego oleju kokosowego nierafinowanego
1/2 opakowania czekolady gorzkiej (50 g)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki, oprócz czekolady, miksujemy na jednolitą masę.
Czekoladę siekamy na drobne kawałki, dodajemy ją do masy i mieszamy łyżką z powstałą masą.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładamy po łyżce masy i delikatnie ugniatamy.
Ciastka pieczemy w piekarniku o temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Ja piekę na funkcji termoobieg. Funkcja góra-dół też powinna dać radę, ale ciastka mogą nie wyjść tak kruche jak powinny.
Czekamy chwilę, aż ciastka ostygną i delikatnie zdejmujemy je z papieru.
Nasze ciastka z ciecierzycy jemy po wystudzeniu.

Wskazówki:

Nasze ciastka z ciecierzycy warto wstawić do uprzednio nagrzanego piekarnika. Wtedy mamy gwarancję, że będą kruche – tak jak oryginalne pieguski. Kiedy włączymy piekarnik, od razu włożymy ciastka i nie zaczekamy, aż osiągnie temperaturę 180 stopni – ciastka mogą wyjść zbyt miękkie. Ale bez obaw! Będą równie pyszne 😊
Różnicę może też robić rodzaj i moc piekarnika. Kiedy piekę ciastka w domu, wychodzą kruche w sam raz (mam piekarnik elektryczny). W piekarniku elektrycznym z dobrą mocą mogą wyjść zbyt kruche, a z kolei w piekarniku gazowym możemy piec nawet dłużej niż zalecane 20 minut i nadal będą miękkie. Dlatego nie zniechęcajcie się, eksperymentujcie i próbujcie. Na pocieszenie powiem Wam, że zdarza się, że jeden przepis testuję kilkanaście razy, zanim dopracuję wszelkie kwestie techniczne i będzie wart wypróbowania 😊

Korzystałam z następujących źródeł:

Ciecierzyca – właściwości i przepis na idealny hummus – blog ze Straganu (straganzdrowia.pl) – informacje o właściwościach odżywczych ciecierzycy
Aleksander Pawłowski „Apteka domowa. Natura i zdrowie”, wyd. Printex, 2012 – informacje o właściwościach odżywczych oleju kokosowego
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24005018/ – informacje o właściwościach odżywczych syropu klonowego
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20132041/ – j.w.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25647359/ – j.w.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30854045/ – j.w.

Jeśli lubicie domowe ciacha bez tony zbędnych chemikaliów występujących w gotowych produktach, skosztujcie też ciasteczek owsianych z dynią. Z pewnością przypadną Wam do gustu 😊

Przekaż dalej!