fbpx
biała fasola pieczona z kapustą kiszoną i ziemniakami
Bezglutenowe,  Dania główne,  Przepisy,  Wegańskie

BIAŁA FASOLA PIECZONA Z KAPUSTĄ KISZONĄ I ZIEMNIAKAMI

Niedawno na blogu pojawił się przepis na świąteczną zupę z czerwonej kapusty, więc musi być też przepis na drugie danie! Biała fasola pieczona z kapustą kiszoną i ziemniakami to pyszna i prosta kombinacja w sam raz na obiad. Zwłaszcza świąteczny obiad. Nie wiem czemu, ale kiszona kapusta zawsze kojarzy mi się ze świętami. Chciałabym opracować w przyszłości recepturę na roślinny bigos, a póki co mam dla Was równie interesujące połączenie kapusty kiszonej z białą fasolą, ziemniakami i jabłkami. Będziecie zachwyceni smakiem tego dania – obiecuję!

Fasola ugotowana samodzielnie smakuje zupełnie inaczej. Jest słodka i maślana. Będzie też znacznie zdrowsza. Różnicę w smaku zauważyłam przygotowując po raz pierwszy smalec z fasoli. Niestety na fasoli z puszki ani smalec, ani biała fasola pieczona z dzisiejszego wpisu nie będzie, aż tak zachwycać, ale nadal będzie smacznie.

Surową fasolę przed gotowaniem należy moczyć 12 godzin w wodzie. Taki długi czas moczenia powoduje, że strączki nie powodują wzdęć i innych dolegliwości gastrycznych! Następnie fasolę gotujemy w osolonej wodzie – sól przyspiesza rozkładanie się lektyn zawartych w warzywach i roślinach strączkowych. To właśnie lektyny blokują trawienie białka roślinnego i powodują wzdęcia. Jak widać, natura ma na wszystko sposób 😊

O tym, co dobrego dla naszego zdrowia tkwi w fasoli, kiszonej kapuście i ziemniakach zerknijcie na koniec wpisu! Biała fasola pieczona z kapustą kiszoną i ziemniakami to prawdziwa bomba zdrowia dla naszej odporności i całego przewodu pokarmowego!

Biała fasola pieczona z kapustą kiszoną i ziemniakami

Czas przygotowania: 15 minut + 40 minut pieczenia

Składniki (na 3-4 porcje):

ziemniaki:

  • 6-8 małych ziemniaków (ok. 600 g)
  • przyprawy: 1/2 łyżeczki oregano, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego, 1/2 łyżeczki soli himalajskiej
  • 3 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego

fasola i kapusta:

  • 400-450 g ugotowanej fasoli (200 g surowej fasoli) – ja używam Fasoli Piękny Jaś Karłowy -> ja kupuję najczęściej fasolę, o której pisałam tutaj lub 2 puszki fasoli białej
  • 300 g kapusty kiszonej
  • 2 małe jabłka (400 g)
  • przyprawy: 2 łyżeczki majeranku, 2 łyżeczki kminku
  • 4 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki dokładnie myjemy i kroimy w grube paski lub w łódeczki. Pokrojone ziemniaki układamy w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia, posypujemy przyprawami, polewamy równomiernie olejem kokosowym i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na funkcję termoobieg na 10 minut.
  2. Sprawdzamy czy kapusta jest bardzo słona. Jeśli tak – przelewamy ją ciepłą wodą i odsączamy na sitku. Kapustę kroimy na mniejsze porcje. Jabłka myjemy i kroimy w kostkę. Ugotowaną fasolę lub odsączoną z puszki układamy na dnie drugiego naczynia żaroodpornego lub blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Jako kolejną warstwę układamy kapustę kiszoną. Na samej górze układamy jabłka. Posypujemy wszystko przyprawami i polewamy równomiernie olejem kokosowym.
  3. Kiedy ziemniaki będą się piekły 10 minut, wkładamy do piekarnika drugie naczynie z fasolą, kapustą i jabłkami. Pieczemy wszystko jeszcze 30 minut. Ziemniaki powinny piec się łącznie 40 minut, zaś fasola, kiszona kapusta i jabłka 30 minut.
  4. Nasze danie jest gotowe po wyjęciu z piekarnika. Białą fasolę pieczoną można zajadać oddzielnie z dwóch naczyń lub połączyć wszystko ze sobą. Ja zawsze łączę zawartość obu naczyń.
  5. Pieczoną fasolę z ziemniakami i kapustą można podawać z warzywnymi kotletami, kaszą gryczaną, ale równie dobrze smakuje samodzielnie.
biała fasola pieczona z kapustą kiszoną i ziemniakami

Fasola biała – właściwości odżywcze

Fasola biała zawiera duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych, białka, błonnika. Obfituje także w witaminy: A, z grupy B (B1, B2, B3, B6, B9), C, D, E i K oraz minerały: cynk, fosfor, magnez, mangan, miedź potas, selen, wapń, żelazo. Fasola zawiera również dużą ilość polifenoli, z których wiele jest silnymi przeciwutleniaczami.

Fasola biała będzie przeciwdziałała zmianom nowotworowym, cukrzycy typu 2, chorobom sercowo-naczyniowym. Wzmocni serce i wątrobę. Fasola obniża cholesterol, zapobiega napadom głodu, a dzięki obecności inhibitorów proteaz hamuje powstawanie komórek rakowych.

Fasola biała i inne warzywa strączkowe mogą powodować różne dolegliwości gastryczne i okazać się tym samym ciężkostrawne. Zawarte w fasoli lektyny blokują bowiem trawienie białka roślinnego. Stąd niedługo po spożyciu fasolki dokuczają nam wzdęcia, gazy i bóle brzucha. Aby strączki nie powodowały wzdęć i innych dolegliwości trawiennych, przed gotowaniem należy długo je namaczać. Zaleca się 12 godzin, ja moczę fasolę całą noc. Strawienie fasoli ułatwią też przyprawy – majeranek, kminek, cząber. 

Ziemniaki – właściwości odżywcze

Ziemniaki są źródłem błonnika ułatwiającego trawienie i przywracającego prawidłową pracę przewodu pokarmowego. Zawierają ponadto duże ilości potasu, który obniża ciśnienie krwi oraz magnezu, który jest budulcem kości i zębów, poprawia przemianę materii i wpływa łagodząco na stres.

Ziemniaki są lekkostrawne, dlatego będą świetne w przypadku dolegliwości trawiennych. Ponadto, zawartość błonnika sprawia, że są dobrym produktem na trawienie. Dzięki ziemniakom można pozbyć się problemu zaparć, wzdęć, zgagi oraz biegunki (jeśli oczywiście jemy ziemniaki gotowane, a nie smażone). Warto wiedzieć, że im młodsze ziemniaki, tym więcej drogocennego błonnika zawierają.

Ziemniaki najwięcej witamin i minerałów mają pod skórką, dlatego należy obierać je cienko i gotować na parze lub w małej ilości osolonej wody (sól zapobiega utracie witamin i minerałów) lub piec w mundurkach.

Kapusta kiszona – właściwości odżywcze

Kapusta kiszona powstaje w wyniku fermentacji z udziałem bakterii Leuconostoc, Lactobacillus i Pediococcus po uprzednim jej posoleniu. Charakteryzuje się wyrazistym, kwaśnym smakiem, który powstaje na skutek obecności kwasu mlekowego, który bardzo korzystnie wpływa na nasz układ pokarmowy oczyszczając go z bakterii gnilnych. To sprawia, że powstają idealne warunki do rozwoju prawidłowej mikroflory jelitowej.

Kapusta kiszona słynie z bardzo wysokiej zawartości witaminy C. Zawiera także duże ilości witamin z grupy B, witaminę A, E, K, a także rutynę. Jest źródłem kwasu foliowego, przeciwutleniaczy, błonnika pokarmowego oraz minerałów: żelaza, siarki, wapnia, magnezu, miedzi i potasu.

Kiszona kapusta oraz powstały w wyniku procesu fermentacji sok dzięki witaminie C wzmacnia odporność organizmu, chroniąc przed różnego rodzaju infekcjami. Poprzez znaczną ilość żelaza, obecnego w kiszonej kapuście, zapobiega rozwojowi anemii. Kiszona kapusta, podobnie jak kiszone ogórki, skutecznie usuwa obrzęki, które są wynikiem zatrzymywania się wody w organizmie. Jej ważną właściwością jest to, że potrafi regulować temperaturę ciała. W momencie wysokiej temperatury obniża ją, z kolei, gdy temperatura jest obniżona – podwyższa ją.

Badania naukowe wykazały, że kapusta kiszona ma również działanie antynowotworowe ze względu na obecność w swoim składzie indoli – związków chemicznych, które chronią organizm przed rozwojem i namnażaniem się komórek rakowych.

Korzystałam z następujących źródeł:
  1. Fasola biała warzywo – właściwości, witaminy i wartości odżywcze fasoli białej (ekologia.pl) – informacje o właściwościach odżywczych fasoli białej
  2. Nutritional and health benefits of dried beans | The American Journal of Clinical Nutrition | Oxford Academic (oup.com) – informacje o właściwościach odżywczych fasoli białej
  3. Kapusta kiszona – właściwości lecznicze – Spirulinabio – informacje o właściwościach odżywczych kapusty kiszonej
  4. Aleksander Pawłowski „Apteka domowa. Natura i zdrowie”, wyd. Printex, 2012 – informacje o właściwościach odżywczych ziemniaków

Wypróbuj też inne świąteczne propozycje:

najlepszy wegański majonez - majonez z aquafaby

najlepszy wegański majonez – majonez z aquafaby

Sałatka z makaronem ryżowym, ciecierzycą i ogórkiem kiszonym z wegańskim majonezem

sałatka z makaronem ryżowym, ciecierzycą i ogórkiem kiszonym z wegańskim majonezem

smalec z fasoli

smalec z fasoli

pasztet z soczewicy zielonej

pasztet z soczewicy zielonej

piernik pomidorowy - wegański i bezglutenowy

piernik pomidorowy – wegański i bezglutenowy

sernik jaglany - ciasto bez pieczenia

sernik jaglany – ciasto bez pieczenia

Przekaż dalej!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *