ZUPA Z BOTWINY WEGAŃSKA

Botwina w tym sezonie atakuje mnie z każdej strony. Zupa z botwiny i jej wersja wegańska zagościła także u mnie. Koniecznie z dużą ilością koperku! Botwina (Beta vulgaris L. var. cicla) to młode liście buraka, które są nie tylko pyszne, ale również bardzo odżywcze! Na blogu znajdziecie też przepis na kaszotto z botwiny z pomidorami.

Na temat właściwości odżywczych i prozdrowotnych botwiny znalazłam sporo badań naukowych. Wynika z nich, iż botwina ma potwierdzone działanie antybakteryjne, przeciwbólowe, przeciwutleniające, przeciwcukrzycowe. O burakach i ich niesamowitych właściwościach dla zdrowia pisałam tutaj.

Więcej na temat zbawiennych właściwości botwiny oraz ziemniaków i marchewki, które pływają w zupie z botwiny znajdziecie na końcu wpisu. Życzę Wam zdrowej lektury ?

Aha! Ważny nius jest następujący – zupa z botwiny nie zawiera dodatku mąki, śmietany, ani innych zabielaczy czy zbędnych dodatków. Mam dla Was wersję podstawową, w pełni roślinną i bardzo zdrową. Zatem osoby na diecie eliminacyjnej, alergicy, weganie będą jak najbardziej zadowoleni.

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki (na 4 duże-6 małych porcji):

1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
2 cm kawałek świeżego imbiru
3 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
przyprawy: 1 łyżeczka kolendry, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka kuminu, 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
2 pęczki botwiny z buraczkami (1 pęczek to ok. 150-200 g)
2 marchewki
500 g ziemniaków
1, 7 l bulionu warzywnego lub wrzątku
2 łyżeczki soli kłodawskiej
do podania: świeży koperek

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy w garnku na rozgrzanym oleju kokosowym.
Po 3-4 minutach dodajemy posiekane drobno: czosnek, imbir, przyprawy i chwilę podsmażamy. Liście, łodygi botwiny i buraczki dokładnie myjemy, kroimy drobno. Ziemniaki i marchew myjemy, obieramy i kroimy (marchewkę w plastry, ziemniaki w kostkę).
Następnie do garnka dodajemy przygotowane warzywa (oprócz liści botwiny), mieszamy i szklimy 2-3 minuty. Całość zalewamy bulionem, dodajemy liście botwiny, solimy i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 15 minut.
Zupę z botwiny podajemy ze świeżym koperkiem.

Botwina – właściwości odżywcze

Jest bogata w witaminy z grupy B, witaminę C i prowitaminę A. Zawiera też mnóstwo potasu, magnezu, wapnia, żelaza, znacznie mniej sodu i fosforu. Ze względu na dużą zawartość żelaza botwina wspomaga leczenie niedokrwistości, wpływa pozytywnie na pracę przewodu pokarmowego i przeciwdziała zaparciom. Botwina jest zalecana jako naturalny lek w profilaktyce chorób nowotworowych.

W badaniu naukowym wykazano, że botwina wykazuje aktywność przeciwbakteryjną przeciwko trzem szczepom bakteryjnym Gram-dodatnim i pięciu Gram-ujemnym, w tym przeciwko gronkowcowi złocistemu, paciorkowcowi kałowemu, pałeczce zapalenia płuc czy salmonelli, a także przeciwcukrzycową. W związku z tym botwina może stanowić naturalne remedium zamiast antybiotyków i leków przeciwcukrzycowych.

Naukowcy dowiedli silnego działania przeciwutleniającego botwiny. Z kolei w badaniu naukowym przeprowadzonym na myszach stwierdzono, że korzeń buraka posiada silny potencjał przeciwbólowy!

Marchew – właściwości odżywcze

Marchew należy do jednych spośród najzdrowszych produktów spożywczych. Zawiera potas, sód, wapń, fosfor, siarkę, magnez, żelazo, mangan, miedź, cynk, kobalt. Z witamin najwięcej zawiera prowitaminy A oraz witaminy E, B1, B2, B3, B6 kwasu foliowego i witaminy C.

Marchew obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiega zaparciom, poprawia wygląd skóry. Jest także dobrym lekiem na cukrzycę, ponieważ pomaga regulować poziom glukozy we krwi.

Marchew jest bogata w beta-karoten, przeciwutleniacz, który zapewnia prawidłowe funkcjonowanie wzroku, wzmacnia odporność i może ochronić przed rozwojem nowotworów. Marchew zawiera 2 i pół raza więcej beta-karotenu niż czerwona papryka.

Najlepsze efekty uzyskuje się, jedząc marchewkę gotowaną. Regularne spożycie gotowanej marchwi pomaga leczyć wrzody żołądka!

Ziemniaki – właściwości odżywcze

Ziemniaki zawierają witaminy: C, A, B1, B2, B3, B6 i PP. Są również źródłem wapnia, żelaza, fosforu oraz błonnika ułatwiającego trawienie i przywracającego prawidłową pracę przewodu pokarmowego. Witamina A przyczynia się do zdrowego widzenia i pomaga zmniejszyć ryzyko chorób oczu. Natomiast witamina C wzmacnia odporność organizmu i chroni nas przed różnymi infekcjami.

Ziemniaki zawierają ponadto duże ilości potasu, który obniża ciśnienie krwi oraz magnezu, który jest budulcem kości i zębów, poprawia przemianę materii i wpływa łagodząco na stres.

Ziemniaki są lekkostrawne, dlatego będą świetne w przypadku dolegliwości trawiennych. Ponadto, zawartość błonnika sprawia, że są dobrym produktem na trawienie. Dzięki ziemniakom można pozbyć się problemu zaparć, wzdęć, zgagi oraz biegunki (jeśli oczywiście jemy ziemniaki gotowane, a nie smażone). Warto wiedzieć, że im młodsze ziemniaki, tym więcej drogocennego błonnika zawierają.

Korzystałam z następujących źródeł:

Aleksander Pawłowski „Apteka domowa. Natura i zdrowie”, wyd. Printex, 2012 – informacje o właściwościach odżywczych botwiny, marchewki i ziemniaków
Antibacterial and Potential Antidiabetic Activities of Flavone C-glycosides Isolated from Beta vulgaris Subspecies cicla L. var. Flavescens (Amaranthaceae) Cultivated in Egypt – PubMed (nih.gov) – informacje o właściwościach odżywczych botwiny
Antioxidant and antiacetylcholinesterase activities of chard (Beta vulgaris L. var. cicla) – PubMed (nih.gov) – j.w.
Wild edible Swiss chard leaves (Beta vulgaris L. var. cicla): Nutritional, phytochemical composition and biological activities – PubMed (nih.gov) – j.w.
Anti-nociceptive potential of lyophilized Beta vulgaris L. (Beet root) powder – PubMed (nih.gov) – j.w.

Udostępnij ten wpis:

ZUPA Z BOTWINY WEGAŃSKA