Zupa grzybowa z grzybów leśnych to najprostszy przepis na wykorzystanie grzybów leśnych. Nie podsmażam grzybów, dodaję je do gotującej wody na 20 minut i to w zupełności wystarcza, aby wydobyć ich smak i aromat. Pamiętajcie, że grzyby szybko się psują, dlatego świeżo zebrane przebieramy tego samego dnia, maksymalnie kolejnego po przechowaniu ich w lodówce.
Do zupy grzybowej nie użyłam śmietany, mleka czy mąki do popularnego zabielania. Po pierwsze, aby nie psuć smaku grzybów leśnych, który jak wiemy jest niepowtarzalny, a po drugie dlatego, że nie używam pasteryzowanego nabiału i glutenu – oba nie wykazują żadnych korzyści dla zdrowia.
Słyszałam wiele razy, że grzyby to sama woda, a w dodatku są pozbawione jakichkolwiek wartości. Nic bardziej mylnego. Grzyby to bogactwo witamin i minerałów, a także pokarm dla bakterii jelitowych budujących naszą odporność. Więcej na ich temat przeczytacie pod przepisem na zupę grzybową. Życzę Wam owocnej lektury!
SPIS TREŚCI
- Zupa grzybowa z grzybów leśnych – przepis (składniki)
- Zupa grzybowa z grzybów leśnych – przepis (przygotowanie)
- Grzyby leśne – ogólna charakterystyka
- Grzyby leśne – właściwości odżywcze
Zupa grzybowa z grzybów leśnych
Czas przygotowania: 45 minut
Składniki (na 6 dużych porcji):
- 700 g świeżych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, maślaki) – waga po obraniu
- 1 cebula czerwona
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
- przyprawy: 1 łyżeczka cząbru, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka kuminu, 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 2 marchewki
- 5-6 ziemniaków (500-600 g)
- 2 l bulionu warzywnego lub wrzątku
- 2 łyżeczki soli kłodawskiej
- do podania: świeża natka pietruszki
Przygotowanie:
- Grzyby segregujemy – kroimy na pół i sprawdzamy, czy nie są robaczywe. Oczyszczamy z leśnych brudów i ewentualnych żyjątek (maślaki trzeba dodatkowo obrać ze skóry). Grzyby dokładnie myjemy. Kroimy na kawałki, małe grzyby zostawiamy w całości.
- Cebulę kroimy w kostkę i szklimy w garnku na rozgrzanym oleju kokosowym.
- Po 3-4 minutach dodajemy posiekany drobno czosnek, przyprawy i chwilę podsmażamy. Ziemniaki i marchewki myjemy, obieramy i kroimy (marchewkę w plastry, ziemniaki w kostkę), wrzucamy do garnka. Zalewamy bulionem, solimy i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 10 minut. Dodajemy grzyby i zupę gotujemy jeszcze 20 minut.
- Zupę podajemy ze świeżą natką pietruszki.
Grzyby leśne – ogólna charakterystyka
Na terenie Polski występuje około 4,5 tys. gatunków grzybów leśnych, z czego 1100-1400 zalicza się do potencjalnie zdatnych do spożycia.
Do najczęściej spożywanych należą, między innymi: borowik szlachetny (prawdziwek) Boletus edulis, koźlarz babka Leccinum scabrum, koźlarz czerwony Leccinum rufum syn. Leccinum aurantiacum, kilka gatunków podgrzybków (np. podgrzybek brunatny Xerocomus badius) i maślaków (np. maślak zwyczajny Suillus luteus), czubajka kania Macrolepiota procera, pieprznik jadalny (kurka) Cantharellus cibarius, mleczaj rydz Lactarius deliciosus.
Grzyby leśne – właściwości odżywcze
Grzyby są źródłem wielu substancji bioaktywnych. Najliczniejszą grupę stanowią polisacharydy i kompleksy białkowo-cukrowe, a także triterpenoidy i fenole. Polisacharydom przypisuje się działanie prozdrowotne takie jak immunomodulujące, przeciwnowotworowe, antyoksydacyjne. Z kolei triterpenoidom przypisuje się działanie antywirusowe oraz przeciwnowotworowe, hamowanie syntezy cholesterolu, obniżanie ciśnienia tętniczego, zmniejszanie agregacji płytek krwi. Zawarte w grzybach związki fenolowe mają działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Lektyny zawarte w grzybach mogą wpływać na układ immunologiczny człowieka, stymulując dojrzewanie komórek odpornościowych.
Badania, które objęły gatunki grzybów pozyskiwanych ze stanowisk naturalnych, wykazały, że związki bioaktywne zawarte w borowiku szlachetnym i podgrzybku brunatnym wykazują działanie przeciwnowotworowe oraz antyoksydacyjne, zawarte w koźlarzu czerwonym, maślaku zwyczajnym i pieprzniku jadalnym – właściwości antyoksydacyjne, a w przypadku kurek dodatkowo właściwości przeciwbakteryjne.
Duża zawartość selenu w borowikach hamuje rozwój wolnych rodników, a także przyczynia się do budowania odporności. Borowiki zawierają przeciwutleniacze, które chronią nasze komórki przed uszkodzeniem. Ponadto borowik pomoże w utracie wagi, dostarczy sporą dawkę łatwo przyswajalnego białka i zmniejszy stan zapalny.
Dziękuję za Twój czas i obecność,
Justyna @totalnienaturalniecom
W SEZONIE JESIENNYM SPRÓBUJ TEŻ DZIAŁAJĄCEGO PROZDROWOTNIE KOMPOTU!
Korzystałam z następujących źródeł:
- Wartość odżywcza przydatność kulinarna grzybów – Główny Inspektorat Sanitarny – Portal Gov.pl (www.gov.pl) – informacje o właściwościach odżywczych grzybów
- Grzyby – właściwości lecznicze – Jedynie Natura Blog – j.w.
