Jesień zaczęła się na całego. Jest buro, ponuro, deszczowo i w dodatku zimno. W taką pogodę organizm domaga się ciepłych bodźców. Jesienią stawiam na rozgrzewające aromatyczne i odżywcze zupy. Zupa z fasolki szparagowej i brukselki to propozycja na styku lata i jesieni. Sezon na fasolkę szparagową zaczyna się latem, brukselka pojawia się we wrześniu, ale czemu by nie połączyć lata i jesieni na talerzu?
Dla fanów zup krem mam kilka jesiennych propozycji: zupa krem z kalafiora i pomidorów, krem z pieczonych pomidorów i papryki, zupa krem z dyni, ale wiem, że są osoby, które lubią, jak im w talerzu coś pływa ?. Dlatego dla zwolenników tradycyjnych zup dzisiejszy przepis będzie idealny! A dla zwolenników fasolki w każdej postaci poleca się także fasolka szparagowa z ziemniakami i tofu na słodko!
Zupa z fasolki szparagowej i brukselki jest połączeniem właściwości przeciwnowotworowych i przeciwbakteryjnych, a ponadto zadba o naszą wątrobę, prawidłową pracę jelit i odporność.
Zaglądajcie na koniec wpisu, bo tam czeka masa wiedzy o właściwościach odżywczych fasolki szparagowej, brukselki i pomidorów!
SPIS TREŚCI
- Zupa z fasolki szparagowej i brukselki – przepis (składniki)
- Zupa z fasolki szparagowej i brukselki – przepis (przygotowanie)
- Fasolka szparagowa – właściwości odżywcze
- Brukselka – właściwości odżywcze
- Pomidory – właściwości odżywcze
Zupa z fasolki szparagowej i brukselki
Czas przygotowania: 40 minut
Składniki (na 6 porcji):
- 1 cebula czerwona
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju kokosowego nierafinowanego
- przyprawy: 1 łyżeczka kolendry, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka majeranku, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/4 łyżeczki imbiru sproszkowanego, 1/4 łyżeczki kardamonu, 1/2 łyżeczki cynamonu cejlońskiego, 1 łyżeczka papryki słodkiej, 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1,25 l bulionu warzywnego
- 4 ziemniaki (500 g)
- 3-4 pomidory malinowe (600 g)
- 300 g fasolki szparagowej
- 250 g brukselki
- 2 łyżeczki soli himalajskiej
- do podania: koperek
Przygotowanie:
- Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy w garnku na rozgrzanym oleju kokosowym. Po 3-4 minutach dodajemy czosnek i chwilę podsmażamy.
- Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Posypujemy przyprawami, mieszamy i podsmażamy na średnim ogniu 10 minut, aż pomidory puszczą wodę.
- W tym czasie myjemy fasolkę i brukselki. Z brukselek i fasolki odkrawamy końcówki. Fasolkę kroimy na małe części. Brukselki oczyszczamy z wierzchnich liści.
- Dodajemy fasolkę i zalewamy bulionem. Całość solimy i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- 3-4 minuty przed końcem gotowania dodajemy brukselkę (dlaczego wyjaśniam w opisie właściwości odżywczych brukselki).
- Zupę podajemy z posiekanym koperkiem.
Fasolka szparagowa – właściwości odżywcze
Fasolka szparagowa jest świetnym źródłem białka roślinnego, błonnika, witaminy A, witamin z grupy B i minerałów (fosfor, magnez, potas, wapń). Jest także bardzo dobrym źródłem luteiny, która poprawia stan zdrowia naszych oczu.
Witaminy z grupy B są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, zaś witamina A odpowiada za prawidłowe widzenie. Błonnik jest niezbędny do prawidłowej pracy jelit i chroni nas przed zaparciami.
Fasola obniża poziom „złego” cholesterolu LDL, a podwyższa poziom „dobrego” cholesterolu HDL, dzięki czemu warzywo to chroni nas przed miażdżycą, nadciśnieniem i zakrzepami.
Fasolka szparagowa jest świetnym wspomagaczem odchudzania z uwagi na swoją niską kaloryczność.
Brukselka – właściwości odżywcze
Należy do rodziny warzyw kapustowatych i warzyw krzyżowych. Brukselka, podobnie jak inne warzywa krzyżowe, zawiera składniki będące silną ochroną przed nowotworami. Zawiera sulforafan – przeciwutleniacz, który poza właściwościami przeciwnowotworowymi, posiada również właściwości antybakteryjne. Badania potwierdzają, że sulforafan chroni komórki przed bakterią Helicobacter pylori.
WAŻNA INFORMACJA: Warto dodać, że długie gotowanie brukselki w wysokiej temperaturze niszczy myrozynazę – enzym niezbędny do produkcji sulforafanu. Zaleca się wobec tego krótkie gotowanie ok. 3-4 minuty, wówczas brukselka zachowa swoje cenne właściwości przeciwnowotworowe.
Brukselka zawiera znaczne ilości naturalnego folianu, który wykazuje istotne działanie dla prawidłowego rozwoju płodu i dlatego jest tak ważny dla kobiet w ciąży. Ponadto folian może uchronić nas przed nowotworami i chorobami serca. Ma również wpływ na prawidłowe funkcje tkanki nerwowej.
Pomidory – właściwości odżywcze
Pomidory to jedne z najzdrowszych produktów spożywczych. Zawierają witaminę C, folian, beta-karoten, potas, wapń, magnez i fosfor. Witamina C wzmacnia odporność organizmu i chroni nas przed różnymi infekcjami. Ponadto witamina C uszczelnia ściany naczyń krwionośnych.
Pomidory są wspaniałym antyseptykiem, co oznacza, że mają właściwości przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwzapalne. Wspomagają pracę wątroby i niwelują stany zapalne w organizmie.
Pomidory to bogate źródło likopenu. Likopen jest bardzo silnym antyutleniaczem. Zapobiega on zawałom serca, rozwojowi miażdżycy, a także zmniejsza ryzyko raka. Likopen wykazuje ponadto działanie hamujące stany zapalne w organizmie.
LIKOPEN STAJE SIĘ NAJBARDZIEJ AKTYWNY W WYSOKICH TEMPERATURACH I PODCZAS OBRÓBKI CIEPLNEJ! Może to być duszenie, gotowanie w wodzie lub na parze czy pieczenie.
Więcej jesiennych przepisów na rozgrzewające zupy niebawem na blogu ? A tymczasem trzymajcie się zdrowo kochani! Ja o zdrowie dbam każdego dnia i widzę długofalowe efekty tych działań. Żadnych chorób, żadnych przeziębień, zero kiepskiego samopoczucia!
Jeśli też chcecie być zdrowi i zapomnieć o chorobach korzystajcie z moich wpisów na blogu oraz zdrowych przepisów. Wciąż będzie pojawiało się coś nowego ?
Korzystałam z następujących źródeł:
- Aleksander Pawłowski „Apteka domowa. Natura i zdrowie”, wyd. Printex, 2012 – informacje o właściwościach odżywczych fasolki szparagowej, brukselki i pomidorów
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28176666/ – badanie, które potwierdza, że sulforafan chroni komórki przed bakterią Helicobacter pylori
